Які вітаміни містить морква
«Морква корисна» – чули всі, але мало хто може сказати, що конкретно в ній є, окрім «того самого каротину». А склад у моркви досить багатий. Розберемо, які вітаміни і корисні речовини вона містить і за що кожен з них відповідає.
Головна речовина моркви – бета-каротин
Найважливіше, чим відома морква, – це бета-каротин, який в організмі перетворюється на вітамін А. Саме він дає моркві оранжевий колір: що яскравіша морква, то більше в ній бета-каротину.
Вітамін А необхідний для зору (особливо в сутінках), нормальної роботи імунної системи та здоров’я шкіри. Морква – одне з найдоступніших харчових джерел цієї речовини. Ключовий нюанс: бета-каротин жиророзчинний, тому засвоюється лише в присутності жиру – моркву варто їсти з олією, вершками, горіхами чи іншим джерелом жиру, інакше більша частина просто не засвоїться.
Які ще вітаміни є в моркві
Окрім провітаміну А, морква містить цілий набір вітамінів, хоч і в менших кількостях.
Вітамін С – антиоксидант, що підтримує імунітет і бере участь у синтезі колагену. Важливо: він руйнується при нагріванні, тому сира морква зберігає його краще за варену. Вітаміни групи В (зокрема В1, В2, В6, фолієва кислота) беруть участь в обміні речовин і роботі нервової системи. Вітамін К важливий для згортання крові та здоров’я кісток. Вітамін Е – ще один антиоксидант, що захищає клітини.
Жоден із цих вітамінів морква не містить у рекордних кількостях – крім бета-каротину. Її цінність саме в комбінації: потроху багато чого і багато провітаміну А.
Які мінерали містить морква
Вітамінами склад не обмежується. Морква містить калій, важливий для роботи серця і регуляції тиску, а також у менших кількостях кальцій, магній, фосфор, залізо і йод. Це робить її корисним доповненням до раціону не лише як джерело вітаміну А, а й як постачальник мінералів.
Як зберегти максимум вітамінів у моркві
Тут немає одного «правильного» способу – все залежить від того, які речовини вам потрібні.
Якщо ціль – вітамін С і клітковина, краща сира морква, бо нагрівання руйнує вітамін С. Якщо ціль – бета-каротин, то варена морква віддає його навіть краще за сиру: термічна обробка робить його доступнішим для засвоєння. Тому розумно включати в раціон і сиру, і термічно оброблену моркву – вони доповнюють одна одну.
І ще раз про головне правило засвоєння: бета-каротин і жиророзчинні вітаміни (А, Е, К) потребують жиру. Морква без жодного джерела жиру віддасть значно менше користі, ніж та сама морква з ложкою олії.
Дізнайтесь більше про моркву
Більше про моркву – в окремих матеріалах: чим вона корисна для організму, морква це овоч чи фрукт та чим корисний морквяний сік.
Коли звернутись до лікаря
Морква – хороше джерело вітамінів, але покрити серйозний дефіцит лише нею не вийде. Якщо ви підозрюєте брак вітамінів – втома, погіршення шкіри, зниження зору – це привід не наїдатись моркви, а здати аналізи і з’ясувати, чого справді бракує. Із такими питаннями зверніться до сімейного лікаря в Центрі Сімейної Медицини CENTRMED у Кам’янці-Подільському – він підбере потрібні обстеження і за потреби скоригує раціон чи призначить добавки.
