Лікар-алерголог Тартачник Ю.В.

Харчова алергія. (частина 3)

Найбільш небезпечні харчові добавки

1. Консерванти:

Сульфіти та їх похідні (Е 220-227)

Нітріти (Е 249-252)

Бензойна кислота та її похідні (Е 210-219)

2. Антиоксиданти:

Бутіл-гідроанізол (Е 321)

Бутіл-гідроксітолуол (Е 321)

3. Барвники:

Тартразин (Е 102), жовто-гарячий S (Е 110)

Азорубін (Е 122), амарант (Е 123), червона кошеніль (Е 124)

Еритрозин (Е127), BN (Е 151)

4. Ароматизатори:

Глутамати В 550-553

Харчові добавки, що найчастіше викликають реакції:

1. Харчові барвники, що містять в складі азогрупу:

Тартразин Е 120

Жовто-гарячий Е 110

2. Харчові барвники, що не містять азогрупу:

Еритрозин Е 127

Аннато Е 160

3. Консерванти:

Бензойна кислота Е 210

Бензоати Е 211-219

Сорбінова кислота Е 200-203

4. Смакові добавки:

Глютамат натрія (шинка) Е 621

Глютамат калія Е 622

Глютамат кальція Е 623

Глютамат аммонія Е 624

Глютамат магнія Е 625

5. Генетично оброблена (модифікована) їжа

GM (повинно вказуватись, якщо генетично зміненого матеріалу більш ніж 1%, але найчастіше маркірується як «виготовлено за допомогою сучасних технологій»). Можуть викликати перехресну реакцію: наприклад, при алергії на бобові виникає реакція на злаки із вмонтованим геном бобових.

Продукти з високим вмістом біологічно активних амінів:

Гістамін:

Ферментовані сири, вино, квашена капуста, в’ялена шинка, свинна печінка, консерви, особливо тунець, хамса, філе оселедця, вуджене м’ясо, шпинат, помідори.

Тірамін:

Ферментовані сири: рокфор, брі, камамбер, грі яр, чеддер.

Плавлені сири. Маринований оселедець, пивні дріжджі, авокадо.

Бетафілетіламін (вазоактивний амін):

Шоколад, сири, ферментовані боби.