Хоча нині немає проблеми із придбанням будь-яких соків для дітей різного віку, перевагу слід віддавати свіжим сокам, приготованим власноруч. У соки, особливо з м’якоттю, переходять усі розчинні речовини: цукри, мінеральні солі, органічні кислоти, вітаміни, ферменти, біологічно активні речовини. Недарма свіжоприготовлені соки називають рідкими фруктами та овочами.
Для приготування соків використовують дозрілі фрукти та овочі.
Збирати фрукти та ягоди слід уранці, одразу після висихання трави, у плетені кошики чи пластикові миски.
Найліпші соки одержують із сировини, переробленої одразу після збору. Щоб мати максимальну кількість соку, відбирайте найсоковитіші сорти фруктів та овочів.
Ягоди з ніжною м’якоттю (малину, ожину, суниці) мити тільки під душем у ситі або друшляці і дайте воді стекти.
Протирати фрукти чи ягоди слід на решеті або через друшляк із пластмаси або сталі, що не іржавіє і не підлягає дії органічних кислот.
Користуватися м’ясорубками з металевими ножами не рекомендується, оскільки втрачається значна кількість аскорбінової кислоти. Змінюється колір соку: він стає мутним.
Сировину нарізають безбосередньо перед приготуванням соку.
У разі респіраторних захворювань ліпше вживати профільтровані соки.
Більш корисні соки з м’якоттю – у їхньому складі є речовини, що гальмують окиснення вітаміну С, а також клітковина та пектин.
Соки кісточкових не можна вживати у суміші з іншими соками.
Соки багаті на фітонциди (часнику, цибулі, редьки, хрону, кропиви, щавлю) використовують зазвичай як добавку до інших соків і не більше, як одну чайну ложку на склянку
Смак соку можна поліпшити, додавши мед, нарізану зелень кропу, петрушки, дрібно натерту лимонну чи апельсинову шкірку, ванілін, кмин, корицю, тощо.
Сік кавуна і дині не рекомендується змішувати з іншими соками.
Гострі, гіркі, неприємні на смак соки можна розвести молоком, сметаною, кефіром, сироваткою.
Дітям сік із брусниці, лимона, картоплі, кореня петрушки, чорноголової капусти, кольрабі, листя червоного буряку слід уживати в суміші з іншими соками в обсязі не більше як 5 мл за один прийом.
Натуральний яблучний та грушевий сік, із цитрусових, винограду, моркви, помідорів, гарбузів вживають окремо або в сумішах не більше як 200 мл – залежно від віку дитини.
Перед приготуванням соків фрукти та овочі не обчищайте: у шкірці найбільше вітамінів та мінералів. Обчищають – цитрусові, баштанні, а також банани.
