З дитинства мами і бабусі вселяли нам, що рідкі страви обов’язково потрібно їсти, щоб уникнути проблем з травленням. Однак зараз багато пишуть і говорять, що супи марні, а в деяких випадках навіть шкідливі.
Суп являє собою рідке блюдо, яке на 50% складається з рідини. Супи дуже поширені в одних країнах і повністю ігноруються в інших. Вперше супи з’явилися не більше 400–500 років тому, коли з’явився вогнетривкий посуд.
Особливо поширені рідкі страви в Україні. Такі гарячі юшки прекрасно тамували голод і зігрівали, а також служили відмінним засобом від похмілля. Всім відомо, що улюблені українські рідкі страви — це борщ і капусняк. Саме слово «суп» з’явилося в ужитку за Петра I, адже саме він завіз це блюдо, разом з іншими, з Франції.
За часів Радянського Союзу перші страви складали основу повноцінного обіду. До цих пір ми бережемо цю традицію, а жоден обід у дитячих садках і школах, в загальнохарчових закладах не обходиться без супу.
В даний час дійсно ведеться багато суперечок про те, чи корисний суп для здоров’я? З одного боку його вважають дієтичним продуктом, особливо бульйон. Доведено, що м’ясні бульйони стимулюють роботу травних залоз краще овочевих, що робить їх корисними при недостатній секреторній функції шлунка. Але при гастриті з підвищеною кислотністю шлункового соку або виразці бульйони протипоказані, так як призводять до ще більшого виділення кислоти. Так само не рекомендуються м’ясні і рибні бульйони при панкреатиті, подагрі та захворюваннях нирок.
З іншого боку супротивники перших страв, які стверджують, що речовини, що виділяються в бульйон при варінні м’яса, шкідливі для організму. Крім того, вони впевнені, що рідина, яка присутня в супах, вимиває шлунковий сік, в результаті їжа погано перетравлюється.
У нас в свідомості міцно засіла ідея, що відсутність рідких гарячих страв загрожує гастритом. На жаль, в даний час медики спостерігають гастрит практично у всього дорослого населення, незалежно від того, вживає людина на обід перші страви чи ні. Всі продукти, які ми зараз вживаємо в їжу, не відрізняються високою якістю і безпечним складом. Багато лікарів стверджують, що суп – не обов’язкова складова нашого обіду. Вони навіть заявляють, що супи підсилюють кислотоутворення, тому корисні лише для людей з низькою кислотністю. Небажані наваристі супи при атеросклерозі, гіпертонії, а також шкідливі вони для літніх людей.
У раціон людини щодня обов’язково повинні входити м’ясо, молоко, яйця, кисломолочні продукти, крупи, овочі і фрукти. А в якому вигляді ці продукти будуть подані, у вигляді супу чи інших страв, не має значення.
